martedì 3 gennaio 2012

IL NOSTRO PANE QUOTIDIANO



Nel grano si ritrova l’uomo in tutte le sue parti costitutive, nel pane, tutti gli elementi cosmici.

Il pane è sempre stato la base dell’alimentazione umana, sia fisicamente che
spiritualmente.
Per capirne l’importanza è necessario conoscere il modo in cui si prepara il pane,
a cominciare dalla coltivazione dei cereali, passando poi alla macinazione, alla
fermentazione fino ad arrivare a conoscere come il pane agisce sul processo
digestivo ….
Cosa mangiamo oggi? Il passaggio dalla segale al frumento sta a indicare la
preferenza per una produzione rapida; il frumento cresce in regioni calde,
mentre la segale preferisce climi più freddi. Con il frumento è possibile fare una
maggior varietà di pane, torte e biscotti. Dato che lo stoccaggio precoce del
germe (grassi insaturi e albumine) bisogna trasformarlo in farina bianca, un
prodotto praticamente morto. Visto che la pasta è insipida, bisogna aggiungere
creme o ripieni perché diventi gradito al palato ….

Da IL NOSTRO PANE di Antonio Marques

Detto cio’ ecco la mia ricetta ormai infallibile di pane Buono di segale
(dove nella farina di segale c’e’ tutto, ma proprio tutto il chicco)

Versione di segale:
150 gr di farina di segale integrale biologica completa macinata a pietra
150 gr di farina 0 biologica macinata a pietra
200 ml di acqua
12 gr di lievito di pasta madre di frumento bio
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio.
Mischio tutto, amalgamo bene e impasto impasto e poi impasto, tutto a mano.
Poi faccio semplicemente lievitare E piu’ lievita meglio e’, anche tutta la notte.
Poi cuocio per il tempo necessario a 200 gradi. Nulla piu’ …

lunedì 2 gennaio 2012

ma cosa e' successo in tutto questo tempo??



bhe' un sacco di cose ... ma inizio a raccontarvi che stavolta i biscotti li abbiamo regalati (l'impasto) e non ce lo siamo mangiati io e biba ... come al solito :-) poi vi racconto pian pianino




non si legge la ricetta ???? chiedete chiedete e vi sara' dato !